“排骨35一斤，牛肉65一斤，請問月薪3000怎么吃飯？”既失去水果自由后，豬肉自由也快沒了

 “排骨35一斤了，牛肉65一斤了，請問每個月3000的工資怎么吃飯”，在天涯，我看到這樣一個提問。在知乎有人抱怨，二師兄實在太頑皮了，一路開掛，我們失去水果自由之后，豬肉自由也快沒了。

自6月初，生豬價格已經從15元/公斤漲到20元/公斤了，接近歷史最高點，2016年的記錄是21.2元/公斤。并且在夏天，吃貨們還沒有開足馬力，秋涼后貼秋膘，那時候對肉類的需求才會大開閘，價格肯定還得漲，那時候才會抱怨吃不起豬肉。

 

圖 | 攝圖網

但在這個CPI達到了2.8%，創下17個月新高的時候，我還是想探討一下，為什么我們越來越吃不起肉了。不是嗎，幾年前我在紫光園買醬牛肉還不足50元一斤，去年是68元，今年就是88元了。天福號的叉燒肉，一斤得70元；稻香村松仁小肚一顆得40元；一個醬豬蹄得20多元。照著這個趨勢發展下去，我們還吃得起肉食么？

肯定是吃不起的。1941年美國生態學家林德曼發表了《一個老年湖泊內的食物鏈動態》的研究報告，對50萬平方米的湖泊作了野外調查和研究后，他用確切的數據說明，生態學上有個著名的“十分之一定律”，即：能量在金字塔型的食物鏈內逐級流動時，傳遞效率大約只有10%～20%。他將這個傳遞規律稱為“十分之一定律”。而“十分之一”之外的九成能量去了哪里了呢，其實很容易理解，都被呼吸、排泄、采食和繁殖等活動消耗掉了。至于人類，醫藥的進步、社會福利的完善大大提高了人類平均壽命，也意味著人的一生所攝取的能量早超過了自然生態所給予的范圍，加之以人類飲食上因“富足”而生發出的選擇性飲食習慣和禁忌，人類之于食物的能量轉化，相信得驟減到幾十分之一乃至幾百分之一。試問，如此低效率的轉換效率，自然生態能否承受。

但在吃肉這件事上，西方人卻做到了，并且從漁獵狀態走出的西方人，一直以肉食為主，直到今天都沒有被大自然的閾值所限制，他們得益于從未大規模地進入到農耕文明，也就沒有因為豐饒的碳水化合物激發出高密度的人口。

亞洲作為人口密度最高的地區，在飲食結構上于是進化出了多種多樣的選擇，既有崇尚素食的印度模式，也有保護國內畜牧業農產品但飲食成本高昂的日韓模式。中國的食肉選擇近年來也是在摸索中，記憶中就曾提倡過養雞，因為從飛鳥馴化而成的家雞對能量的轉換效率遠高于家畜，每生產1公斤肉，豬肉需要消耗飼料約3.5公斤左右，而雞肉僅消耗飼料1.67公斤左右，資源緊缺而消費者飲食偏好傾向于食肉的情況下，提倡養雞吃白肉，就是因地制宜的政策導向。

2010年前后企業大規模進入養殖領域，養殖業大公司化的優勢是顯而易見的。這些大型養殖業抵御風險的能力強，比養殖戶有遠見，養殖效率也更高。肉價低迷的時候，養殖企業會補欄，肉價高的時候還會利用期貨市場鎖定利潤，這就有望使得“豬周期”來得相對平緩，與豬肉緊密相關的CPI也不至于飛漲。

 

新發地肉類交易大廳門外，搬運工人在運送豬肉2011年5月，中國放開了對美國豬肉進口的限制。國際貿易的開放，也為國內的高肉價建起了一道保護墻，全球豬肉價格，中國價格屬于偏高的，若豬肉價暴漲，進口速度隨時可能加快，以平抑價格。雙匯發展，這家收購了美國最大肉加工企業史密斯•菲爾德的中國行業龍頭就曾透露，美國的豬肉價格只有我們這里的一半到六七成。美國廉價豬肉的進口更使得中國的消費者在相當長的時間內享受到了價格低廉的豬肉。從養殖盈虧平衡點，也就是豬糧比價的角度，上一個豬周期的低谷，雖然豬肉價格很便宜，但只有短暫的兩個月養殖戶處于虧損狀態，也正因為沒有出現大范圍的產能出清，豬肉供給相對充足，價格變動相對平緩。

如今，所有有利的方面卻完全逆轉了過來。進口方面，我們與兩大豬肉出口國加拿大和美國貿易摩擦升級，進不進口已經和國內價格沒有了關系。

而國內生產上，去年非洲豬瘟席卷亞洲，至今全國已經爆發了160余起。豬場的規模化反而成了疫情控制的不利因素。

起初，凡是出現疫情的豬場全部撲殺，政府部門還要求方圓3公里內的豬都要被撲殺。一時間疫區與非疫區都是風聲鶴唳，沒有疫情的豬場也人人自危，做清場處理。為什么只要發現一頭豬患上豬瘟，就要對3公里范圍內生豬無差別的撲殺，至今仍無明確的說法，只是在撲殺了90多萬頭生豬后，農業部門才改變了做法，開始對周邊豬場進行檢測，放那些未感染的生豬一條“生路”。

 

新發地肉類交易大廳

6月，我國生豬存欄量已經低至24207萬頭，相比去年下降25.8%，5月則是同比減少了23.9%。各疫區大批生豬做了無公害化處理和搶救性屠宰，以至于豬舍空蕩，豬場清欄，疫區生豬存欄量幾乎清零。故而，即使豬肉漲價，相當長時間內也刺激不出供給。90萬的生豬被殺，我想其中至少一半是“冤死”的，國家為此要多付出一大筆撲殺補貼，而它們的早死，最終卻是由消費者買單的。

在我們摸索著滿足消費者肉食需求的過程中，難道不應該汲取這場“3公里畫一個圈”的教訓。