“放心油條”能放心吃嗎？

    油條是傳統早點，深受大眾喜愛。近日，“上海網紅店油條鋁超標9倍，麥當勞油條被檢出塑化劑”的事件引發廣泛關注。 

　　專家認為，應進一步擴大禁止使用含鋁食品添加劑的食品品種范圍，限制鋁在油炸食品中的使用，才能引導商家在制作油條時使用無鋁泡打粉，真正讓消費者吃得放心。

 

食品中鋁的來源主要是明礬等含鋁添加劑　　                                

 

　　

    12月4日，上海市消保委與上海市食藥監局聯合發布了《油條消費體察檢測數據表》，結果顯示：多家宣稱無明礬油條的“放心”商家銷售的油條也含鋁。其中，一家名為“四大金剛”的店，其油條被查出鋁含量超標近10倍（980mg/kg），遠超國家標準。而在塑化劑成分的檢測中，兩家麥當勞出售的脆香油條檢出塑化劑成分，但含量并未超標。

　  油條中的鋁超標不是小事。醫學界認為，鋁是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，長期過量攝入會損傷大腦和神經系統，造成老年癡呆等疾病，被稱作“智力殺手”。

　　2014年，國家衛計委、質檢總局等五部門發布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》對食品中鋁含量作出了明確界定：允許油炸面制品（包括油條）中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品中，鋁的殘留量（干樣品）不應超過100毫克/千克。

國家糧食局科學研究院研究員孫輝表示，該禁令標準已經較為嚴格，100毫克/千克的殘留限量很容易超過。 　　 　　              

 

                                   “口感”與“健康”的博弈

　　

    在一紙禁令面前，鋁超標為何屢禁不止？業內人士表示，添加“明礬”等含鋁膨化劑后，油條的顏色更加金黃，“賣相”更好，口感也更加酥脆。

    事實上，目前市場上已經有了相同功能的其他食品添加劑替代明礬，例如新型無鋁油條膨松劑。據了解，安琪酵母2009年推出取代明礬的無鋁油條膨松劑，年銷量增幅保持在30%-50%之間，目前達到5000多噸。“確保了口感，關鍵是健康。” 安琪酵母負責人俞學鋒說。　

    然而，記者發現，仍有面食小作坊對“明礬”依依不舍。在湖北武漢市武昌區團結村菜市場附近一處賣油條早餐點，攤主說，雖然無鋁油條更健康，但有些老顧客還不太適應這種口感，就喜歡脆脆的明礬油條。

　　中國糧油學會發酵面食分會常務理事位鳳魯認為，目前造成“鋁”禁不止的原因主要有三方面：一是習慣因素。炸油條使用明礬是多年流傳下來的“老傳統”，長時間養成的習慣很難轉變，以至于換了加工材料，很多師傅就不會做了；二是口感因素。還有很多人認為用“明礬”表皮脆度可能會更好，所以明知鋁超標，但是仍在使用；三是執法因素。城市的食藥監執法要比偏遠地區更嚴格，偏遠地區的面食食品安全仍有提升空間。

　　                                       

    

    受訪專家認為，國家出臺“禁鋁令”后，市場上確實移除了一些添加劑或縮小了其使用范圍。俞學鋒說：“3年來，社會重視程度在提升，大眾的健康觀念也在慢慢轉變，銷量面食的生產也比以前更加規范。”

　　但專家認為，應通過更嚴格的標準去約束，進一步擴大禁止使用含鋁食品添加劑的食品品種范圍。

　　孫輝認為，由于2014年的“禁鋁令”禁止明礬一類的含鋁添加劑在饅頭、糕點、包子中的使用，但是沒有徹底取消其在油炸食品中的使用，這給商家“開了一個小口”，市場上也形成了含鋁和無鋁添加劑同時銷售的情況。“商家都是逐利的，只要國家不禁止，讓商家主動用無鋁的泡打粉不太現實。”為此專家認為，應該從源頭上收緊制度標準，讓油條徹底“告別”明礬。

　　由于早餐店、路邊攤是超范圍、超量使用含鋁食品添加劑的“重災區”，在監管上，專家呼吁加大檢查力度，既要增加抽檢數量，也要加強突擊“飛檢”，對監督檢查中發現的違法添加和超量使用含鋁食品添加劑行為予以嚴懲。