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帶這些字的菜最好悠著吃

2017-11-08 01:10:07 來源：公眾號(hào) 國醫(yī)大師健康作者：點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁

現(xiàn)在生活條件好了，不管是在超市還是餐館，食品種類五花八門，有些食品單看名字，根本猜不出是什么：蒼蠅頭，其實(shí)是豆角；大力丸，其實(shí)是糯米丸子；母子相會(huì)，其實(shí)是黃豆炒豆芽……

但你可能不知道：水煮肉丸里面其實(shí)滿是鹽……干鍋類食物多數(shù)在后廚煮了很久……香酥的外殼讓淀粉變性……下面帶這幾個(gè)字的菜，大家吃的時(shí)候也要注意點(diǎn)。

菜單里“水煮”不只是水煮

加了很多鹽

在外下館子時(shí)，帶有“干煸”“油炸”“香酥”“水煮”“干鍋”等字眼的菜肴很饞人。但這些菜往往有的油非常重，有的鹽超標(biāo)。點(diǎn)這些菜時(shí)最好悠著點(diǎn)。而且食物經(jīng)過高溫過油，其營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分會(huì)遭到很大程度的破壞。

川菜水煮魚、水煮肉片等水煮類菜肴往往會(huì)鹽超標(biāo)，它們的含鹽量會(huì)比普通菜肴高出好幾倍；其次，油的過量使用和反復(fù)加熱，也容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質(zhì)；而且水煮菜肴還有一個(gè)特點(diǎn)是辣椒放得多，很容易上火，刺激消化道，影響腸胃功能。

“干鍋”加熱時(shí)間長(zhǎng) 蔬菜營(yíng)養(yǎng)損害大

帶干鍋的菜加熱時(shí)間較長(zhǎng)，這對(duì)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)損害比較大；而且長(zhǎng)時(shí)間的加熱或翻炒不及時(shí)容易燒糊。另外，干鍋菜含鹽量較高，吃多了不好。

帶“酥”或“派”字食品

只要是帶“酥”字的食品，都是美味的代言詞，要不酥脆可口，要不酥軟香甜。芒果酥、榴蓮酥、鳳梨酥、酥皮點(diǎn)心、起酥面包……都屬于這類食品。建議身邊的朋友少吃。

因?yàn)橐a(chǎn)生酥脆香甜的口感，制作過程中必須要加入大量黃油等油脂，不但脂肪含量高，還含有較多飽和脂肪和反式脂肪酸。為了調(diào)節(jié)口感，還需要加入大量糖。

以榴蓮酥為例，很多榴蓮酥中并沒有真正的榴蓮成分，多數(shù)獨(dú)特香味只是來自于榴蓮香精。就市面上常見的酥類甜點(diǎn)來說，糖、脂肪及能量含量普遍較高，大部分產(chǎn)品的脂肪含量能達(dá)到20%-40%，多吃必然有害健康。

除了酥類點(diǎn)心，牛角面包等起酥面包也是，它們雖然是口感最好的面包，但脂肪含量一般都在30%左右，不宜多吃，尤其不能給孩子多吃。

此外，蛋黃派、巧克力派、蘋果派等名字里帶“派”的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然成分比例也較低，而糖、脂肪、香精和多種食品添加劑是它們迷人口感的主要原因。

帶“味”字食品

草莓味月餅、香草味蛋糕、芒果味汽水……現(xiàn)在的食品口味越來越多了，一種食品往往有多種口味。這些食物嘗起來有水果味，往往不過是加了一些香精。香精只是一些化學(xué)合成物質(zhì)，并不能提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，如糖、脂肪、蛋白質(zhì)及微量元素，多吃沒有好處。

這些帶“味”字的食品往往還含有很多糖分，容易讓人攝入過多的糖和熱量。

帶“脆”字食品

“脆”字多見于受兒童喜歡的膨化小食品，具有酥、脆、香、甜等味道特點(diǎn)。這類食品要添加蓬松劑和大量脂肪，才能實(shí)現(xiàn)香脆的口感。這類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，水分極少，稍不小心，就容易攝入大量熱量，引發(fā)肥胖。

帶“柳”字食品

蟹柳、魚柳……在很多人心目中，這些食品由“肉”制作而來，是營(yíng)養(yǎng)健康的代名詞。然而，速凍后煎炸的牛柳等，外面裹了厚厚的面粉，一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉，長(zhǎng)期吃可能增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

蟹柳其實(shí)不是蟹肉做的，而是一種冷凍魚糜的仿生食品，其中含有淀粉和多種添加劑，但至少它含有魚肉成分，而且脂肪含量很低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于其他幾種食品，但也建議少吃。

病從口入，上面提到的這幾種東西，不是說沾了就會(huì)出問題，而是說不應(yīng)該作為日常常吃的東西，特別提醒身邊的朋友，在購買、點(diǎn)菜時(shí)要注意！

責(zé)任編輯：劉偉