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好雞蛋要怎么挑擱冰箱該如何放

2017-09-04 16:14:39 來源：北京晚報作者：點擊圖片瀏覽下一頁

歐洲一些國家最近發現了問題雞蛋，這樣的食品安全事件一出，很多人頓時就對雞蛋出現了各種猜忌，畢竟雞蛋現在可是家家戶戶幾乎要天天面對的重要食材。其實，和各類食品安全事件相比，雞蛋的營養價值是大家應該更加傾向的，雞蛋當中富含優質動物蛋白質，易于身體消化吸收，而蛋白質對于身體而言有著各種重要的作用；更何況除了蛋白質，雞蛋當中還富含卵磷脂、礦物質鐵等其他營養成分，都是我們身體所需要的。所以，生活當中，我們首要的是學會如何科學、靠譜的買到安全的雞蛋。另外，還要注意雞蛋的存放問題，其實很多人還不知道怎么在冰箱中存放才科學。

怎么挑到好雞蛋

對于雞蛋，新鮮的蛋品水分蒸發較少，而且雞蛋本身較沉，蛋一般放的時間越長也就越輕，而且搖晃起來就會響，新鮮的雞蛋，蛋殼堅固，有光澤，蛋殼上面會有白霜，整個雞蛋呈現微紅色，蛋黃不見或者略見暗影，陳舊的雞蛋內部會呈現黃色而且發暗，有時也會發紅，模糊且不透明，而且還有斑點。

總結一下，教給大家基本判別雞蛋好壞的方法：

一看外殼：好蛋的外殼新鮮，有一層白霜，如果是頭照白蛋（也就是孵了兩三天沒有受精的雞蛋），外殼會發亮，而且氣孔大，如果是發霉的雞蛋外殼會有灰黑色斑點，臭雞蛋的外殼發烏色。

二摸質感：新鮮雞蛋在手里拿著會發沉，會有壓手的感覺；白蛋感覺起來更加光滑，分量較輕，發霉的雞蛋外殼會發澀。將兩個雞蛋拿在手里相互輕碰，好雞蛋發出的聲音發實，像碰擊磚頭的聲音，空頭大的雞蛋會有洞聲，裂紋雞蛋會有“啪啪聲”。

三聞雞蛋：新鮮的雞蛋無異味，不新鮮雞蛋會有蛋腥氣，如果蛋殼有霉味或者臭氣則說明是霉雞蛋或者壞蛋，有汽油、農藥味的是污染蛋。

四燈照觀察：可以用日光燈或者燈光進行照看雞蛋，好雞蛋透亮，臭蛋會發黑，散黃蛋好似云彩，貼皮局部發紅，瀉黃蛋模糊不清，熱傷蛋的蛋黃膨脹，氣室較大。

除了挑雞蛋，雞蛋的儲存也是比較重要的，很多人由于錯誤的做法會導致雞蛋變質，這樣的雞蛋如果吃下去，也會給身體帶來很多危害。

有的人總是嫌買回來的雞蛋太臟，總是用清水把雞蛋沖洗干凈之后再放置保存。但其實這樣是不正確的，這樣會損害雞蛋的營養價值，甚至會使雞蛋液變質，這是由于雞蛋殼外面有一層“白霜”，它起到密封蛋殼上氣孔的作用；既可以防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發，保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，白霜就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，很快就會使雞蛋變質。

還有一個人們常犯的錯誤，就是把雞蛋直接放在冰箱架上。這個做法其實很多人都在做，但是將新鮮雞蛋放入冰箱架上很不衛生，對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有一定的損害。因為雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等一些有害細菌，這些細菌在低溫下可以生長繁殖，而冰箱儲藏室溫度常在4攝氏度左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這樣不僅不利于雞蛋的儲存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成污染，給我們的身體帶來威脅。正確的做法是，把鮮雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內，然后放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。

另外，還要注意大頭朝上放雞蛋。雞蛋在放置的時候一定要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可以防止微生物入侵蛋黃，而且也有利于保證蛋品質量。

責任編輯：孫麗