蕨菜致癌嗎

醫(yī)藥典籍稱，蕨菜味甘、性寒、潤(rùn)滑，根、葉及全草均可入藥。具有安神鎮(zhèn)靜、清熱解毒、利水消腫、活血止痛、強(qiáng)健脾胃、祛風(fēng)除濕、擴(kuò)張血管、降低血壓等功效。但坊間一直流傳著蕨菜致癌的說法，這是真的嗎?

蕨菜致癌嗎

其實(shí)在一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛，最快的會(huì)在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會(huì)逐漸失明。

直到八十年代初，一位日本科學(xué)家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西，中文的翻譯看起來比較合理的是“原蕨苷”。從那以后，許多人對(duì)這個(gè)東西進(jìn)行了許多測(cè)試，發(fā)現(xiàn)用它來喂動(dòng)物，可以出現(xiàn)前面所說的那些癥狀。

而生化實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)它還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。也就是說，它的毒性比想象的還要強(qiáng)。最糟糕的是，它可以從母牛的食物轉(zhuǎn)移到牛奶中，也能夠分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的話，小牛即使只吃牛奶也會(huì)出現(xiàn)蕨中毒的癥狀。這可能也就解釋了：蕨生長(zhǎng)旺盛地區(qū)的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)依然要高得多。

另外，我國(guó)數(shù)位專家在《蕨菜致癌作用的實(shí)驗(yàn)研究》中指出，用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個(gè)月后，4組動(dòng)物中分別有6只()、3只()、2只()、1只()動(dòng)物發(fā)生腸腺瘤;同時(shí)新鮮甜蕨、處理苦蕨兩組，各有1只動(dòng)物發(fā)生乳腺瘤。另外，用上述四種蕨菜勻漿分別給已接種艾氏腹水實(shí)體瘤4組小鼠灌服10天，結(jié)果顯示，服用后瘤塊增大，表明蕨菜有誘癌作用和促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)的作用。

不過，讓人稍微心安的是，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個(gè)別無限追求“原汁原味”“純天然”的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨苷的含量。