說年道節話民俗：年味在哪？講啥規矩？除夕怎么過？

春節將至，年味正濃。2月10日，79歲的民俗專家王作楫亮相由北京出版集團和北京市規劃展覽館共同主辦的“品讀北京——2018迎春活動月”活動，為大家帶來了“說年道節話北京民俗”主題講座。在各種關于“年”的話題中，王作楫用一個個生動的傳說典故告訴大家什么是“年”、怎么過“年”、去哪里找“年”味。

年是什么？

“什么是年？過去大家都說年是一頭怪獸，那只是一個傳說。年更像一顆沉甸甸的背彎腰的谷穗，象征著勤勞的中華民族，臉朝黃土背朝天勤勞的形象，同時也象征著豐收，這顆穗已經被壓彎了腰沉甸甸，這是年的定義。我們北京人把年說成四句順口溜，年就是姑娘的花，小子的炮，老婆婆的年糕，老頭的氈帽，這就是中國年。”在王作楫的講解中，最早的年是從臘月初八一直過到二月二龍抬頭。“臘八那天都喝臘八粥，臘八的習俗就是過年的開始，我們那天的習俗不僅要喝臘八粥，還要泡臘八蒜，還要吃臘八魚，還要吃臘八冰。喝臘八粥要早上喝，越早越好，誰最早說明誰家最勤勞，誰家來年最富裕。民間有個俗話誰家的煙囪先冒煙，誰家的高粱就會紅透了尖，這就是喝臘八粥。臘月二十三是過年的第一個高潮，臘月二十三祭灶糖瓜粘。最傳統的祭灶是由老婦人，年歲大的領著祭灶。后來改了，男的祭灶，男的先祭女的是后祭。我們的年為什么過到二月二龍抬頭？過去民間習俗講正月里結了婚的女兒是不能回娘家過年的，但年是一個團聚的主題，怎么辦？為了彌補這個遺憾和不足，就把年延長到二月二。民間有句俗話說，二月二，接寶貝，接不了，掉眼淚。二月二這一天，你可以把結了婚的女兒接回家去，山珍海味一頓猛吃猛喝，這樣親情團聚了，這個年就真的團圓了。”

年味在哪？

“年味”就是在過年之前營造的年節氣氛，“八大紅”是營造氣氛的關鍵——貼春聯、貼福字、貼春條、貼斗方、掛掛簽、年畫、門神和燈籠。“不用八樣都擱上，擱上兩三樣就可以了。”王作楫糾正了把“福”字倒著貼的情況，“福字一定不能倒貼，不管在什么場合之下！”而老百姓有倒貼“福”字的習俗是源自于一個極為荒誕的民間傳說。

有一年過年，慈禧心血來潮，帶著太監宮女寫福字，第一個就寫錯了，示字部多點了一點。太監李蓮英恭維慈禧說，這是多給了每人一點福，令慈禧大悅。隨后，安排太監宮女去貼福字，結果他們不識字貼倒了。李蓮英再次出馬，說“福都‘倒’乾清宮了”。慈禧再次大悅。“這個傳說傳到民間，民間開始倒貼福。其實我們到皇宮里看沒有一個福字是倒的，王爺府、恭王府也絕對沒有。什么地方倒貼？垃圾筒上倒貼。過去倒垃圾叫送窮，把貧窮送走是扔災，我們倒垃圾的時候‘福’就正過來了，疾病貧窮災難倒掉了。另外，過去家家沒有自來水，只有水缸水桶，要在外邊打水倒缸里，水桶倒貼‘福’，為什么？因為打完水，往缸里一倒水就正了，是這樣的。”

講啥規矩？

“我們過年的時候有很多規矩要講，其中一個，跟數字有關。”王作楫把過年的規矩和中國傳統數字文化中的“四六”聯系在一起。“我們過去看見誰家的孩子不懂事，常常用一句北京俗語形容他，你看你們家這孩子怎么四六不懂。作為教師，作為家長，作為領導，你更應該先懂得四六文化。四六為什么這么重要？我們一年有四個季節，這是第一個出現四。每一個季節有六個節氣，一年有二十四個節氣。節氣代表了中國農耕文化，所以大家應該懂得四六。這是第一點。第二點，我們生活在大自然之中，是天與地之間形成的大自然。天字有四畫，地字有六畫，你一定要懂得感天謝地，和大自然和諧相處，要懂這個四六。第三點，中國傳統文化當中最重要的兩個字是孝道，孝敬父母是你表現孝道的核心。父字是四畫，你是不是應該懂得這個四六？最后一個例子，家庭是由夫妻組成的，夫是四畫，婦是六畫，夫妻和睦家庭和睦社會就會和諧，社會和諧國家就會安定團結，國家安定團結了，我們一定能夠國富民強，中國就可以屹立在世界東方，就形成了今天我們強盛的中華人民共和國。過年過節是跟天地分不開，跟父母分不開，跟家庭分不開。所以，我們要懂四六。”

■除夕怎么過？

三歲文化

除夕講究的是三歲文化——守歲、踩歲、壓歲錢。“守歲是為家中的老人守歲，把他的歲數守住讓他多活幾年，讓他健康長壽。踩歲踩的是芝麻秸稈，過去做年夜飯一定要燒芝麻秸稈，因為芝麻開花節節高。傳說有一家農戶做年夜飯，做到半截芝麻秸稈沒有了，主婦不想使別的柴禾，就讓孩子去門外抱捆芝麻秸稈。孩子跑大門外抱一捆，一進門摔了一跟頭，芝麻秸稈撒了，他一生氣用腳一踢滿院子都是。年夜飯做好了，關上門準備全家吃年夜飯，就在這個時候，男主人聽到院子里有響聲，拉開門一看，一條黑影溜進院中，踩在孩子撒的芝麻秸稈上發出了響聲，主人大喊一聲‘拿賊’，抄起鐵鍬就追，賊就跑了，從此留下了踩歲這個習俗，踩的是芝麻秸稈，這是防盜的意思。現在我們踩歲怎么辦，除夕家家嗑瓜子吃花生，皮不要放在盤里，放在地上，然后在地上一走，就踩碎了，那叫碎碎平安。壓歲就是壓歲錢，給孩子的壓歲錢叫壓省錢，過去不是給真錢，而是一串八個銅錢，八仙保你的孩子。真正的壓歲錢是指給老人的壓歲錢，是壓歲的，讓他多活幾年，現在已經幾乎被人遺忘了。不管你給老人多少錢，十元八元是一份孝心，感性的孝道。”

吃年夜飯

過去的年夜飯怎么做怎么吃？“過去年夜飯是要做12道菜，為什么要12道菜？寓意著來年12個月，你們家月月有吃有喝。還寓意著一種，有時候家里有一個人沒有趕回來，年不夠完美，如果準備了12道菜，就代替你們家已經大團圓了，因為你家即使有30口人，也離不開那12個屬相。”12道菜中要有四個涼菜，八個熱菜，四個涼菜叫四平，八個熱菜叫八穩，所以這頓年夜飯叫四平八穩。“年夜飯四平第一要有白菜，代表長大以后明明白白做人，明明白白發財。第二道芹菜豆腐干，必須勤勞，勤勞才能致富。第三道韭菜炒雞蛋，寓意永久發財。怎么真正發財呢？光勤勞不行，所以第四道菜，中國過年必吃豆腐，無豆不福。通過你的奮斗，你們的生活才能富裕，豆腐。”另外還有四個菜離不開——雞、鴨、魚、肉，雞代表吉，鴨是春暖鴨先知，魚象征著年年有余。過年時最好做兩條魚，鰱魚代表年年有余，鯽魚代表吉慶有余。除夕晚上吃一條，留一條過了12點再吃，那才叫連年有余。肉是紅燒肉，代表來年的日子紅紅火火。

子午時吃餃子

除夕還有一種食品必須吃——子午時吃餃子，子時是晚上11點到1點。“除夕夜晚的子時，11點到12點叫子時，叫除夕，12點到1點還是子時，叫初一，12點以前叫臘月，過了12點叫正月。12點以前，叫雞年，過了12點是狗年，這是兩天兩月兩年交換的一個時辰，在子時交換，你吃餃子就是子時交子，子時交換。”如果包餃子包到最后餡沒有了，不要說餡少了，一定說面和多了，“不管餡多餡少面多面少最后各家各戶一定要包兩個盒子，因為年三十晚上是一個團圓的、和睦的、和諧的節日。這一天不允許打架，不允許吵嘴，不允許對孩子指責，更不允許虐待兒媳婦不孝順父母，俗話說打一千罵一萬全拼三十晚上一頓飯，所以包盒子要和和氣氣，和和睦睦，是為了這個意思。”